近日，由中国轻工业联合会主办，泸州老窖股份有限公司和江南大学生物工程学院许正宏教授团队共同完成的“年代窖泥菌群功能解析和质量标准体系构建及其应用”、“大曲微生物群落功能强化关键技术及应用”、“泸州老窖酒体变化规律解析及其年份白酒鉴定体系构建”等3个项目科技成果鉴定会在酒城泸州顺利召开。

　　上海交通大学、武汉大学教授邓子新院士，北京工商大学校长孙宝国院士，四川大学教授石碧院士，天津科技大学校长路福平教授、重庆大学侯长军教授、中国科学院成都生物所邵华武研究员以及四川省农业科学院唐玉明研究员等7位专家组成鉴定委员会。

　　林锋总经理代表项目完成单位致辞，他表示此次申请鉴定的3项科技成果，是泸州老窖与江南大学开展产学研深化融合的智慧结晶。

　　会上，鉴定委员会认真听取完成单位的项目汇报，审查了工作总结、技术报告、检测报告、应用和查新报告等相关资料，经严格质询讨论后，认为本次鉴定的2个项目成果达到国际领先水平，1个达到国际先进水平，一致同意通过鉴定。

　　“年代窖泥菌群功能解析和质量标准体系构建及其应用”项目，从理论层面上首次阐释了浓香型白酒泥窖酿造中酒醅与窖泥微生物“分区共酵，协同产香”的生态功能接力现象，剖析了不同年代窖泥微生物群落结构与功能的演化规律及驱动力，建立基于特征微生物的年代窖泥分类模型以及窖泥质量判别方法，开发出底物诱导的窖泥功能菌群富集技术。

　　此外，该项目为明确窖龄与白酒品质关系提供理论依据，为丰富泸州老窖现有产品体系提供重要的技术支撑。

　　“大曲微生物群落功能强化关键技术及应用”项目是通过分子生态学研究，系统阐明中高温大曲发酵过程中微生物群落的形成规律，在行业首次揭示微生物发酵产生的生物热及曲温的人工控制是影响大曲发酵前12天微生物群落形成及其成品品质的主要因素。

　　项目采用宏基因组测序等技术，构建中高温大曲发酵全过程的微生物群落动态代谢网络，确定大曲功能微生物群落的组成并明确了其参与大曲原料分解和主要曲香风味物质合成的代谢功能差异；建立大曲微生物群落功能强化技术，对不同功能强化大曲的生产应用，都具有良好的应用成效。

　　“泸州老窖酒体变化规律解析及其年份白酒鉴定体系构建”项目，从多维度解析白酒的数字化特征出发，解析了白酒陈放过程风味物质的变化规律，并建立了酯化/水解反应熵与白酒陈酿时间的关系，分析获得了与陈酿时间密切相关的系列标志性化合物，为阐明白酒陈酿机制及其鉴别提供了基础数据；首创“源数据采集-数据清洗降噪-特征提取-内参矫正-模型预测”的泸型年份白酒鉴定体系，利用该体系对2010年-2021年期间生产的国窖1573浓香型白酒进行了年份鉴定，验证了方法的有效性。

　　未来，泸州老窖将继续发挥企业创新主体优势，依托国家固态酿造工程技术研究中心、泸州老窖博士后科研工作站等科技创新平台，汇聚产学研创新资源，促进更多、更高水平的创新成果的研发及转移转化，为行业技术进步、产业高质量发展贡献出更多的科研智慧。

　　图片：活动方供图